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PK抹茶,新型健康配料抹竹前景看好

2019-07-16 08:50:52 閱讀:559

    抹茶以其清新的口感、翠綠的色澤正在成為當今最受消費者歡迎的風味之一,而現在,一種名為抹竹的新型產品以其與抹茶極為接近的外觀和特性受到了廣泛關注。

    抹竹是一種用抹茶的工藝,直接加工竹葉得到的超微粉末,具有色澤翠綠、質地細膩、氣味清香、穩定性高等特點。

    竹葉主要含有黃酮類及苷類、活性多糖、特種氨基酸等與人體生命活動有關的化合物;同時含有錳、鋅、硒、鍺、硅等多種能活化人體細胞的元素,以及醛、醇為主的芳香成分。

抹竹應用方向

    抹竹具有極高的光、熱穩定性,在30分鐘的180℃高溫下,仍可保持色澤穩定;在強烈紫外線照射下,180分鐘內色澤變化不明顯,因此在需要高溫加工的食品中作為天然色素具有極大的潛力。

  其次,抹竹還可以用作膳食補充劑。竹葉在中國食用、藥用歷史悠久,其含有大量的黃酮、內酯、多糖、葉綠素、氨基酸、維生素、微量元素等營養素,所以其提取物具有很多功效。

  另外,抹竹具有獨特的清香風味,辨識度較高,因此還是一種很好的矯味劑。竹葉本身口感為澀味,但是與糖和奶油混合搭配后,竹青味變為清香,同時其澀口感還增加了甜品的清爽度,尤其適合添加到蛋糕、曲奇、冰淇淋、巧克力、糖果、奶茶等甜品中。

抹竹PK抹茶

  與抹茶相比,抹竹具有更多獨特的優勢。

  更穩定。在抹竹的生產中,通過護色劑(小蘇打等)可保證竹葉鮮綠的色澤。經過這些護色劑處理的竹葉,葉片中的葉綠素更加穩定,在180℃以上的環境中,抹竹可保持30分鐘以上的鮮綠色澤,而抹茶在15分鐘時就會被烤黃。與茶葉相比,竹子有更強的耐熱性能,抹竹能夠在較高的速度和溫度下研磨,可顯著提高生產效率。

  更價廉。竹葉是一種資源量大而且非常廉價的林業資源,我國竹葉資源豐富,并且基本處于還未被完全開發利用的狀態。與茶葉只有葉子可用相比,竹筍、竹竿、竹根、竹實均可以被利用,對循環經濟有很大意義。

  不含咖啡因。與抹茶相比,抹竹的咖啡因含量很低,對于一些咖啡因敏感的人群是一種非常好的替代產品。

應用一覽

目前,抹竹已經開始應用在許多產品中。

抹竹冰淇淋

產品特點:色澤翠綠、明亮、穩定,唇齒間留有大自然的氣息

產品配方:白砂糖120g(克,以下同)、麥芽糖50g,脫脂牛奶100g,椰子油60g,抹竹10g,鹽0.3g,麥芽糊精15g,穩定劑

抹竹拿鐵

產品特點:抹竹的翠綠清香伴隨著牛奶的乳白醇厚,造型美觀,視覺沖擊力強

產品配方:純牛奶250ml,抹竹3g

抹竹布丁

產品特點:色澤翠綠,口感細膩、Q

產品配方:白砂糖藻藍色素60g,布丁粉50g,抹竹6g,熱水適量

抹竹醬

產品特點:延展性好,可直接涂抹于面包上代替果醬,也可以添加在咖啡、牛內等熱飲中

產品配方:牛奶200g,白砂糖30g,淡奶油100g,抹竹7g

抹竹千層蛋糕

產品特點:外觀明亮、翠綠,口感細膩、清香

產品配方:低筋面粉120g,牛奶500g,黃油20g,雞蛋3個,白砂糖65g,抹竹7g

抹竹曲奇

產品特點:歷經高溫烘焙,依然保持色澤的翠綠和明亮

產品配方:低筋面粉180g,無鹽黃油160g,糖粉60g,淡奶油40g,細砂糖20g,雞蛋25g,抹竹5g

抹竹巧克力

產品特點:色澤翠綠,質地細膩,口感順滑

產品配方:可可脂140g,奶粉60g,綿白糖60g,淡奶油44g,抹竹10g

抹竹雪花酥

產品特點:抹竹的清香疊加草莓的甜香,甜而不膩

產品配方:棉花糖120g,奶粉100g,烤杏仁100g,凍干草莓50g,黃油20g,抹竹7g

 

 

信息來源:中國食品網

 

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